绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。每100克含蛋白质22.1克，脂肪O.8克，碳水化合物59克，粗纤维4.2克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素1.8毫克。维生素B10.52毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰**、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。
1.绿豆味甘、性凉。入心、肝、胃经。具有清热**、解暑、利水消肿、润喉止渴、明目、清胆养胃的功效，对口舌生疮、疮疡痈肿、霍乱吐泻、痰热哮喘、风疹丹***物及食物中毒有一定的**作用。现代医学认为，绿豆能降低血脂和胆固醇，有较明显的**、保肝作用。长期食用可减肥、养颜、增强细胞活性，并能促进新陈代谢、降压，从而预防心血管病的发生。但脾胃虚寒滑泄者须慎食。
2.大米性平、味甘，具有补中益气、健脾养胃、治泻治痢、食少纳呆、心烦口渴、泻下痢疾的功能。大米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免因谷皮的丢失而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但亦不可过量。
3.此粥清润的口感利于食欲不佳的患者或老人食用。
将粥锅刷干净，加水约1600克左右，置火上烧开。把洗净的大米、绿豆各100克倒入锅里烧沸，然后改小火煮约40分钟左右（高压锅煮30约分钟）即可。
食谱相克
绿豆：绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。
制作要领
1.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄*与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效。
2.煮绿豆粥时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热**功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄*等。
*忌人群：脾胃虚弱的人不宜多食。
适宜人群：一般人群均可食用。
看了绿豆粥的功效与作用，相信很多朋友都清楚了。绿豆粥可以清热解暑，是夏季清热的好食材。建议大家可以食用，但是，一定要根据个人体质，因为绿豆不是适合所有人食用的。
